Calcular el costo de una receta es el paso básico para saber si un plato deja margen. La fórmula une tres datos: qué ingredientes usa, en qué cantidad y cuánto cuestan. Esta guía muestra cómo hacerlo bien y repetirlo sin error.
Suma el costo de cada ingrediente según la porción que usa el plato. Un ejemplo: 200 g de proteína a $40.000/kg, 100 g de guarnición y condimentos dan un costo por plato exacto y comparable.
Olvidar condimentos, usar precios viejos y no incluir la merma de limpieza de vegetales y carnes son los errores más frecuentes. Actualiza precios con cada compra y registra el rendimiento real del insumo.
Con el software, el costo se recalcula solo cuando cambia un precio y se refleja en los reportes de margen por plato. Así puedes identificar qué platos sostienen el negocio y cuáles hay que subir o rediseñar.
Descubre como cómo calcular el costo de una receta puede ayudar a tu restaurante.
Detecta diferencias entre inventario teorico y real.
Conoce el costo real de tus platos con recetas y margenes.
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Todo lo que necesitas para implementar cómo calcular el costo de una receta en tu negocio.
Resuelve tus dudas sobre cómo calcular el costo de una receta.
No es necesario. Empieza por los más vendidos y los de menor margen percibido; el resto se completa por etapas.
Al actualizar el precio del insumo, el costo de todas las recetas que lo usan se ajusta automáticamente.
El costo de receta cubre insumos. La mano de obra se analiza aparte, en reportes de costos de personal por periodo.
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